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本書特色

豆類品種繁多,其營養豐富,是人們的常用的食物。用豆類加工而的豆腐等製品也是古代人的智慧結晶,遠在漢代,即公元前206~195年間就有了豆腐。

人們歷來喜愛吃豆腐等豆製品,豆製品在素食中佔在極其重要的地位。

其實,豆類及其製品不但是重要的食物,而且也具有一定的藥用價值,內服外用均可治病養生。除了歷代醫學典籍收載有一些豆類及其製品的治病養生方外,還有更多的偏方和驗方的流傳於民間,我們蒐集薈萃了555首豆製品的治病養生方,編寫成書,以便於讀者們對症選用,治病養生,進一步提高身體素質。

按病症排列豆製品治病養生方,是本書的一大特色。本書的主要內容是,第一章概述豆類及其製品的由來和保健價值等;第二章是豆製品治內科常見病;第三章是豆製品治兒科病;第四章是豆製品治婦科病;第五章是豆製品治外科病;第六章是豆製品治五官科病;第七章是豆製品抗癌;第八章是豆製品美容養生。

本書所選豆製品治病養生方由組成、製法、功效、用途、用法等5項構成。

組成有藥物與藥量兩部分,其中藥量按「克」來計算;製法是介紹豆製品的製作方法;功效是簡述每一豆製品治病養生方的治病原理;用途是規定了每一豆製品養生方的使用範圍,患者可根據醫生的指導來選用對症的豆製品治病養生方;用法主要介紹豆製品的服用方法和禁忌。

毋庸諱言,儘管豆製品具有一定治病防病和養生保健價值,但仍有一定局限性,對於重症的病人還是要赴醫院接受診斷與治療。

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豆類食品的文化探源

豆類是豆科植物的種子,其共同的特點是澱粉含量高,並含有大量的優質植物蛋白質,有的豆類還含有豐富的脂肪。因此,它們的營養價值和經濟價值都比較高。豆子的種類很多,主要有黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆,等等。

﹝黃豆﹞又名黃大豆或大豆,大豆這一名稱通常也包括黑豆、青大豆在內。我國是世界上大豆栽培歷史最悠久的國家,也是製作豆製品的首創國家。許多古籍中曾稱大豆為「菽」,《詩經》中就有「中原有菽,庶民采之」的記載。黃豆原產於中國,這已為世界公認,遠在商代(公元前1800~前1027年),就已開始栽培大豆。從西周至秦漢時期,黃豆主要在黃河流域一帶種植,漢武帝時中原地區連年荒災,大量農民移墾東北,黃豆隨之傳入東北地區。唐宋以後,黃豆又逐步向長江流域擴展。《宋史•食貨志》中記載,宋時江南一帶曾遭饑荒,從淮等地調運北方大豆種子到江南各地種植。大約元代初期,黃豆已在全國各地普遍栽培。因為黃豆富含蛋白質,而且易為人體吸收,故有植物肉的美稱。它與動物肉相比,因為不含有膽固醇,更有益於人體。我們的祖先創製了許多的豆製品,有的成為不可缺少的調料,如豆豉、豆油;有些則是很好的烹飪原料,如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆乾等;有些則是營養可口的飲料,如豆漿;甚至可以製成可供直接食用的豆腐乾。相傳宋代就已培育出黃豆芽,用作蔬菜。未成熟的黃豆叫毛豆,是蔬菜中的珍品。

據考證,大約在公元前200年秦朝時代,大豆自華北傳至朝鮮,再經朝鮮傳到日本。日本南部的大豆可能是直接由商船自華東一帶引進的。華北、華中地區的大豆還向南傳至印度尼西亞、印度、越南一帶。大豆傳至美洲、歐洲與西伯利亞地區則是近代的事。

﹝黑豆﹞亦稱烏豆、黑大豆、冬豆子等,原產我國,若以 1973年在浙江餘姚河姆渡文化遺址發現的黑豆為依據,至今已有近7000年的歷史了。黑豆既是糧食和油料作物,也是一種很好的蔬菜,亦可用來加工成豆製品。





豆製品健康法

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